Tot ce trebuie să știi despre sushi: istorie, tipuri și cum se servește
Puține preparate au reușit să devină atât de recognoscibile în întreaga lume precum sushi. Simplu în aparență, dar construit pe precizie, echilibru și respect pentru ingrediente, sushi este astăzi unul dintre simbolurile gastronomiei japoneze.
Pentru mulți, cuvântul „sushi” înseamnă automat pește crud. În realitate, povestea este mult mai interesantă.
Elementul care definește sushi nu este peștele, ci orezul asezonat cu oțet.
De aici pornesc zeci de variante: nigiri, maki, uramaki, temaki, chirashi și multe altele, cu pește, fructe de mare, legume sau chiar ingrediente complet vegetale.
Dar cum a apărut sushi? Care sunt principalele tipuri? Cum se mănâncă în mod corect? Și, mai ales, ce îți trebuie dacă vrei să îl pregătești acasă?
Hai să le luăm pe rând.
Sushi nu a început în Japonia așa cum îl cunoaștem astăzi
Originile îndepărtate ale sushi-ului sunt legate de o metodă veche de conservare a peștelui.
Cu mult înainte de apariția frigiderelor, peștele era păstrat împreună cu orez fermentat. Orezul ajuta procesul de conservare, iar în formele timpurii ale preparatului era adesea aruncat înainte ca peștele să fie consumat.
Tehnica s-a răspândit treptat în Japonia și s-a transformat de-a lungul secolelor.
În timp, japonezii au început să consume și orezul, iar introducerea oțetului a permis obținerea gustului ușor acrișor fără a mai aștepta un proces îndelungat de fermentare.
În perioada Edo, predecesorul orașului Tokyo de astăzi, sushi-ul a început să capete forma care ne este familiară: orez asezonat, modelat și servit împreună cu pește.
De la metodă de conservare la artă gastronomică.
O evoluție spectaculoasă pentru un preparat construit din ingrediente atât de simple.
Ce înseamnă, de fapt, „sushi”?
Una dintre cele mai frecvente confuzii este asocierea sushi-ului exclusiv cu peștele crud.
Dar sushi se referă în primul rând la orezul preparat special și asezonat cu oțet de orez.
De aceea există sushi:
-
cu pește crud;
-
cu pește gătit;
-
cu creveți;
-
cu omletă japoneză;
-
cu avocado;
-
cu castravete;
-
cu tofu;
-
sau complet vegetarian.
În schimb, sashimi – feliile de pește crud servite fără orez – nu este, tehnic vorbind, sushi.
Orezul – adevăratul punct de plecare
Poți avea somon excelent și Nori de calitate, dar dacă orezul nu este corect pregătit, sushi-ul nu va avea textura potrivită.
Orezul pentru sushi trebuie să aibă bobul suficient de scurt și o structură care îi permite să devină ușor lipicios după fierbere, fără să se transforme într-o pastă.
În gama EIHSHOP se găsește Orezul pentru Sushi Saitaku, din soiul Originario, descris ca având boabe rotunde, o capacitate bună de absorbție și o textură potrivită acestui tip de preparat.
După fierbere, orezul se asezonează cu un amestec pe bază de:
oțet de orez + zahăr + sare.
Tocmai această combinație îi oferă gustul specific, discret dulce-acrișor.
Oțetul de orez nu este un detaliu
Dacă folosești pur și simplu orez fiert, obții orez cu pește.
Nu sushi.
Oțetul de orez japonez este mai delicat decât multe dintre oțeturile europene și este folosit tocmai pentru a asezona orezul fără a-i domina gustul.
Pe EIHSHOP găsești și Oțet de orez Saitaku 150 ml, recomandat pentru asezonarea orezului de sushi.
Cele mai cunoscute tipuri de sushi
1. Nigiri
Nigiri este una dintre cele mai simple și elegante forme de sushi.
O cantitate mică de orez este modelată manual într-o formă alungită, iar deasupra se așază o felie de pește sau fructe de mare.
Printre variantele clasice întâlnim:
somon, ton, crevete, anghilă.
Uneori între orez și topping se adaugă o cantitate foarte mică de wasabi.
Nigiri este exemplul perfect al filozofiei japoneze conform căreia ingredientele bune nu trebuie ascunse sub zeci de sosuri.
2. Maki
Probabil imaginea pe care cei mai mulți dintre noi o avem în minte când spunem sushi.
Maki înseamnă rulou.
Pe covorașul de bambus se așază o foaie de Nori, apoi orez și umplutura aleasă. Totul este rulat și tăiat în bucăți.
În interior poți avea: somon, ton,avocado, castravete, crevete, cremă de brânză, legume.
Pentru prepararea lor acasă, algele Sushi Nori Saitaku din gama EIHSHOP sunt destinate exact rulourilor de sushi.
3. Uramaki
La prima vedere seamănă cu maki, dar construcția este inversată.
La uramaki, orezul se află la exterior, iar foaia de Nori este în interior.
Exteriorul poate fi presărat cu:
semințe de susan,
ceapă crocantă,
icre
sau alte toppinguri.
Celebrul California Roll este unul dintre cele mai cunoscute exemple de uramaki.
Este o variantă foarte populară în afara Japoniei și demonstrează cât de mult s-a adaptat sushi-ul diferitelor culturi culinare.
4. Temaki
Temaki se recunoaște imediat după forma de con.
Foaia de Nori este rulată manual, iar în interior sunt puse orezul și ingredientele.
Nu trebuie tăiat în bucăți și se mănâncă de obicei cu mâna.
Este și una dintre variantele cele mai distractive atunci când pregătim sushi acasă, pentru că fiecare își poate construi propriul temaki.
5. Sashimi
Sashimi apare aproape întotdeauna în meniurile restaurantelor de sushi, dar există o diferență importantă:
sashimi nu conține orez.
Este format din felii atent tăiate de pește sau fructe de mare.
Tocmai pentru că preparatul este atât de simplu, calitatea ingredientului devine esențială.
6. Chirashi
„Chirashi” poate fi tradus aproximativ prin „împrăștiat”.
În loc să rulăm sau să modelăm sushi-ul, orezul este pus într-un bol, iar deasupra sunt distribuite diferite ingrediente.
Poate conține pește, ou, legume, alge și alte toppinguri.
Este o variantă excelentă dacă îți place gustul sushi-ului, dar nu ai chef să construiești rulouri perfecte.
Nori – mai mult decât un simplu înveliș
Foile Nori sunt alge uscate folosite în special pentru maki și temaki.
Au un gust marin discret și aduc una dintre aromele fundamentale asociate bucătăriei japoneze: umami.
O foaie Nori bună trebuie să fie uscată și crocantă înainte de preparare.
După ce intră în contact cu orezul umed începe treptat să se înmoaie, motiv pentru care sushi-ul este ideal să fie consumat relativ repede după preparare.
Sosul de soia – mai puțin este mai mult
Un bol plin cu sos de soia în care scufundăm fiecare bucată de sushi?
Nu tocmai.
Sosul de soia ar trebui să completeze preparatul, nu să acopere gustul ingredientelor.
În cazul nigiri, dacă vrei să îl înmoi în sos, încearcă să atingi sosul mai ales cu partea cu pește, nu să îmbibi complet orezul.
În gama actuală EIHSHOP există Sos de soia pentru Sushi Saitaku 150 ml, alături de celelalte ingrediente specifice preparării sushi-ului.
Wasabi – mic, dar puternic
Wasabi este unul dintre cele mai recognoscibile acompaniamente pentru sushi.
Are o iuțeală foarte diferită de cea a ardeiului chilli: senzația este rapidă și intensă și se simte mai ales în zona nazală.
Tocmai de aceea se folosește în cantitate mică.
Nu este nevoie să transformăm sosul de soia într-o pastă verde.
În funcție de tipul de sushi, bucătarul poate pune deja cantitatea potrivită de wasabi în preparat.
EIHSHOP are în gama japoneză Pasta Wasabi Saitaku 43 g.
De ce se servește ghimbir murat?
Feliile subțiri de ghimbir murat – gari – nu sunt doar un decor.
Rolul lor tradițional este să curețe și să reîmprospăteze palatul între două tipuri diferite de sushi.
De aceea, în mod ideal, ghimbirul nu se pune deasupra fiecărei bucăți de sushi.
Mănânci un tip de sushi.
Iei puțin ghimbir.
Apoi treci la următorul.
În gama EIHSHOP se regăsește Sushi Ginger Saitaku, destinat exact acestei utilizări.
Sushi se mănâncă cu bețișoare sau cu mâna?
Ambele variante pot fi corecte.
Nigiri și unele tipuri de maki pot fi consumate cu mâna, în timp ce bețișoarele sunt foarte des utilizate.
Mai important decât instrumentul este să mănânci bucata fără să o destrami complet.
În general, sushi este gândit ca o combinație atent proporționată între orez, topping și condimente.
Dacă separi toate elementele, pierzi tocmai echilibrul construit de bucătar.
Cum pregătești sushi acasă?
Poate părea dificil la început, dar procesul devine surprinzător de simplu după primele rulouri.
Pasul 1 – pregătește orezul
Spală orezul în mai multe ape, până când apa devine mult mai limpede.
Fierbe-l conform instrucțiunilor sortimentului utilizat și lasă-l să se odihnească.
Orezul Saitaku comercializat de EIHSHOP, de exemplu, are instrucțiuni pentru 250 g de orez și 350 ml de apă, urmate de o perioadă de repaus după fierbere.
Pasul 2 – asezonează
Pregătește amestecul de oțet de orez, zahăr și sare.
Încorporează-l delicat în orez.
Nu zdrobi boabele.
Lasă apoi orezul să ajungă la o temperatură potrivită pentru lucru.
Pasul 3 – pregătește umpluturile
Taie ingredientele în fâșii relativ uniforme.
Poți folosi: somon, ton, avocado, castravete, morcov, crevete, tofu.
Dacă folosești pește crud, acesta trebuie să provină dintr-o sursă sigură și să fie potrivit pentru consum crud, cu respectarea condițiilor corespunzătoare de păstrare.
Pasul 4 – așază Nori
Pune foaia de Nori pe covorașul de bambus, cu partea lucioasă orientată în jos, în funcție de ruloul pe care îl pregătești.
Pasul 5 – adaugă orezul
Umezește ușor mâinile pentru ca orezul să nu se lipească.
Întinde un strat uniform, fără să îl presezi excesiv.
Pasul 6 – adaugă umplutura
Nu exagera cu ingredientele.
Una dintre cele mai frecvente greșeli ale începătorilor este să pună atât de multă umplutură încât ruloul nu mai poate fi închis.
Pasul 7 – rulează
Folosește covorașul de bambus pentru a crea un rulou compact.
Apasă suficient cât să îi dai formă, dar nu atât de tare încât să strivești orezul.
Pasul 8 – taie
Folosește un cuțit foarte bine ascuțit și umezește lama periodic.
Astfel obții bucăți curate și eviți ca orezul să se lipească de lamă.
Vrei să începi mai simplu? Există și kit complet
Dacă este prima dată când prepari sushi, nu trebuie neapărat să cumperi fiecare ingredient separat.
Pe EIHSHOP există Kitul pentru preparare Sushi Saitaku 371 g, care include orez pentru sushi, oțet, sos de soia, Nori, ghimbir marinat, pastă de wasabi și covoraș de bambus pentru rulare.
Este o variantă foarte practică pentru prima experiență de sushi făcut acasă.
Ce ingrediente găsești pe EIHSHOP pentru o seară de sushi?
Pentru a construi experiența completă, în gama actuală poți găsi:
Orez pentru Sushi Saitaku
Sushi Nori Saitaku
Oțet de orez Saitaku
Sos de soia pentru Sushi Saitaku
Sushi Ginger – ghimbir murat
Pastă Wasabi Saitaku
Kit pentru preparare Sushi Saitaku
Apoi mai ai nevoie doar de ingredientele proaspete pe care vrei să le pui în rulouri.
Sushi nu înseamnă doar somon
Acesta este poate unul dintre cele mai interesante lucruri de descoperit.
Sushi nu este o rețetă rigidă.
Poate fi foarte tradițional sau foarte modern.
Poate conține ton și somon sau doar avocado, castravete și morcov.
Poate fi minimalist sau spectaculos.
Important este echilibrul dintre: orez, aciditate, textură, umami, prospețime.
De la preparat tradițional la fenomen global
În prezent, sushi poate fi găsit aproape peste tot în lume.
Iar fiecare cultură a început, inevitabil, să îl adapteze.
Au apărut rulouri cu avocado, cremă de brânză, sosuri picante, ceapă crocantă și numeroase combinații care nu fac parte neapărat din tradiția japoneză.
Asta nu înseamnă că una dintre abordări trebuie să o excludă pe cealaltă.
Poți aprecia simultan simplitatea unui nigiri tradițional și creativitatea unui uramaki modern.
Mai mult decât o mâncare
Poate acesta este motivul pentru care sushi continuă să fascineze.
La prima vedere ai doar orez, Nori și câteva ingrediente.
Dar în spatele unei bucăți bine realizate există alegerea orezului, proporția oțetului, temperatura, tăierea, textura și modul de servire.
Puține ingrediente. Multă precizie.
Și tocmai aici se află farmecul bucătăriei japoneze.
Dacă vrei să descoperi această experiență și acasă, pe EIHSHOP.RO găsești ingredientele esențiale pentru sushi – de la orez și alge Nori până la wasabi, ghimbir murat, sos de soia și kituri complete pentru începători.
Pregătește ingredientele, întinde covorașul de bambus și începe propriul tău ritual japonez chiar în bucătăria de acasă.
4616.png "Sarkara")
