Descopera Branza Serra da Estrela

Facuta de mainile satelor montane cu sute de ani in urma, Branza Serra da Estrela este astazi una dintre cele mai apreciate branzeturi.

Ceea ce diferentiaza aceasta branza de altele este faptul ca este produsa exclusiv din laptele ovinelor din rasa Bordaleira Serra da Estrela, care este coagulat cu ajutorul florii de ciulin (o planta tipica regiunii). Dar, pe langa ingrediente, producerea acestei branze necesita si intelepciunea ancestrala a branzarilor portughezi.

Gemul nostru de dovleac si castane de la Jugais este perfect pentru a insoti branza Serra da Estrela.

Cum se face aceasta branza
 

Procesul de obtinere a branzei Serra da Estrela DOP incepe cu mulsul manual al oilor. Laptele obtinut este filtrat prin panze albe, apoi este incalzit si sarat. Temperatura recomandata este intre 28º si 32º grade. Floarea de ciulin, macinata anterior cu sare, este adaugata pentru a coagula laptele.

Dupa ce amestecul a fost lasat sa se odihneasca timp de aproximativ o ora, coagulul este taiat manual inainte de a fi supus unui nou proces de filtrare. Aceasta a doua filtrare va elimina excesul de zer.

Branza este acum formata si trece prin procesul de maturare. In prima faza a acestui proces, care dureaza aproximativ 20 de zile, branza este pastrata la o temperatura intre 6º si 12º grade. In aceasta perioada, branza este spalata zilnic.

Dupa finalizarea primei faze, branza trece la a doua faza de maturare, care dureaza aproximativ 45 de zile. In aceasta perioada, temperatura ar trebui sa varieze intre 6º si 14º grade, umiditatea ar trebui sa fie in jur de 90%-95%, iar spalarea si intoarcerea nu sunt facute zilnic.
 

Gustul unic al branzei Serra da Estrela
 

Rezultatul final este o branza cu un miros intens, un gust usor picant si sarat si un caracter usor acid. Poate avea o pasta semi-moale, cremoasa si o culoare alb-galbuie (branza traditionala Serra da Estrela) sau o pasta semi-dura pana la extra-dura cu o culoare maro-portocalie, tipica branzei Serra da Estrela Velho.
 

Cum se taie aceasta branza
 

Branza traditionala Serra da Estrela este cunoscuta pentru textura sa cremoasa, astfel incat pentru a o taia, recomandam sa faceti o taietura deasupra, trecand un cutit orizontal prin ea, formand astfel un fel de capac. Puteti scoate branza cu o lingura si o puteti intinde pe paine de casa sau pe paine prajita. Daca preferati sa taiati felii de branza, va recomandam sa alegeti o branza cu o textura mai ferma.


 

Cum sa te bucuri de branza Serra da Estrela
 

Aceasta branza este excelenta de una singura, avand un gust unic care incanta iubitorii de branzeturi. Totusi, pentru cei care cauta combinatii unice, recomandam sa savurati aceasta branza cu gem de dovleac, asa cum este traditional in regiunea Serra da Estrela. Am creat dulceata perfecta pentru a insoti aceasta branza magnifica: gem de dovleac si castane de la Jugais.