Ingrediente simple, traditie si respect pentru natura stau la baza procesului de productie al covrigilor HUOBER. Folosim doar materii prime organice de inalta calitate, fiecare avand o poveste unica, pentru a crea produse de panificatie delicioase si de lunga durata.

Ingredientele Huober

In productia produselor noastre traditionale de panificatie, folosim retete simple si procesam ingrediente de cea mai buna calitate provenite din agricultura ecologica si biodinamica.

Fiecare dintre ingredientele noastre este unic. Unicitatea lor provine din faptul ca sunt naturale si ca au crescut dintr-un proces viu. Daca graul pentru faina noastra creste proaspat in fiecare an, sarea are o poveste complet diferita. De aceea, la HUOBER, avem o intelegere holistica a calitatii, care inseamna mult mai mult decat simple valori nutritionale.

Faina

Povestea culturala a graului este o traditie respectata care dateaza de mii de ani si in care omenirea apare ca o forta formativa. In vechile epoci culturale, oamenii au cultivat porumb din ierburi originale. Relatia dintre grau si soare era clara in acele vremuri, iar rezultatul a fost ca porumbul a devenit rapid un simbol al puterii spirituale a soarelui.

Graul macinat este ingredientul nostru cel mai important si, in proportie de pana la 90%, formeaza baza produselor noastre de panificatie.

Pentru produsele noastre de panificatie, folosim in principal faina de grau, dar folosim de asemenea faina de spelta si faina integrala in productie de peste 30 de ani. Ne procuram faina de la mori cu care am dezvoltat relatii de multi ani. Colaborarea se bazeaza pe ideea de a sprijini fermierii regionali, precum si pe cultivarea ecologica care ia in considerare aspectele araturii si calitatea nutritionala.

Grasimi

Grasimile joaca un rol mic, dar important in coacere, deoarece imbunatatesc caracteristicile aluatului prin stabilizarea structurii porilor. Aceasta ofera aluatului mai multa elasticitate si permite un volum mai mare la coacere. Daca in trecut brutarii preferau sa foloseasca untura pentru coacere, astazi folosim o gama de grasimi vegetale organice.

Folosim in principal grasime de palmier, deoarece este un excelent ingredient pentru coacere si este absolut perfect pentru produsele de panificatie. Grasimea de palmier are o consistenta solida, este rezistenta la caldura, stabila din punct de vedere oxidativ, fara gust si miros, si ofera produselor noastre o durata lunga de viata fara a afecta gustul.

Ne procuram grasimea de palmier ecologica si sustenabila de la un partener exemplar din Columbia. Am vizitat acest partener in primavara anului 2016 pentru a vedea conditiile de cultivare la fata locului. Poti citi despre motivul pentru care noi, la HUOBER, am decis constient sa folosim grasimea de palmier in raportul nostru despre uleiul de palmier.

HUOBER sprijina, de asemenea, cresterea floarea-soarelui ecologice cu continut ridicat de acid oleic prin intermediul Asociatiei Peter Kunz pentru Dezvoltarea Culturilor.

Malt de orz

Obtinem maltul de orz exclusiv din orz cultivat organic din regiune. Maltul de orz sprijina dezvoltarea aluatului in timpul fermentarii prin furnizarea de zahar disponibil drojdiei si astfel ajuta la aerisirea produselor din aluat crud. In plus, maltul de orz are o influenta pozitiva asupra rumenirii crustei si asupra dezvoltarii aromei produselor noastre de panificatie cu durata lunga de viata.

In timpul procesului de maltare, boabele de orz sunt inmuiate in apa, ceea ce stimuleaza formarea de germeni. In acest proces, se dezvolta enzime valoroase care extrag zaharul necesar germenului pentru dezvoltare din amidonul boabelor. Aceasta duce la dulceata tipica a maltului. Dupa cinci pana la sapte zile, procesul de germinare este incheiat prin uscarea usoara in cuptor.

Drojdie

Drojdia noastra organica speciala si proaspata este produsa in sudul Germaniei fara ajutoare sintetice si fara organisme modificate genetic. Drojdia stimuleaza dezvoltarea aluatului pe parcursul intregului proces de fabricatie si influenteaza aerisirea miezului. De aceea, la HUOBER, oferim aluatului mult timp, „odihna” si caldura. In timpul fermentarii, drojdia incepe sa se extinda datorita interactiunii cu zaharul din maltul de orz si faina. Acest lucru elibereaza dioxid de carbon si aeriseste produsele din aluat crud.

Sare

Pentru produsele noastre de panificatie cu durata lunga de viata, folosim exclusiv saruri marine naturale si saruri evaporate, neiodate si fara agenti antiaglomeranti.

Sarurile sunt folosite ca ingrediente care imbunatatesc gustul in toate aluaturile noastre. Sarea grunjoasa este presarata suplimentar pe produsele noastre clasice sarate. Acest lucru duce la gustul inconfundabil, precum si la eleganta cunoscuta a cristalelor albe pe o crusta stralucitoare maro-roscata.

Soda caustica pentru covrigi

Fara soda caustica pentru covrigi, produsul sarat pur si simplu nu ar fi acelasi. Mirosul tipic, gustul inconfundabil, crusta stralucitoare maro-roscata – acest produs sarat este unic si o parte integranta a culturii sud-germane.

Soda caustica pentru covrigi (hidroxidul de sodiu) este obtinuta prin electroliza sarii de masa (clorura de sodiu). Hidroxidul de sodiu rezultat este amestecat cu apa, rezultand soda caustica pentru covrigi cu o concentratie de aproximativ 3%. Soda caustica accelereaza reactia Maillard, care este partial responsabila pentru crearea crustei maro-roscate si a aromei prajite.

Soda caustica se evapora complet in timpul coacerii, lasand in urma niciun fel de substante caustice sau substante care reprezinta un risc pentru sanatate.

La HUOBER, produsele din aluat crud sunt scufundate delicat doar in soda caustica rece. Si nu sunt scufundate in soda caustica rece pana cand nu au format o piele fin rigidizata.



Traditie, Naturalete si Calitate

Prin combinarea ingredientelor naturale cu metode traditionale de productie, HUOBER reuseste sa ofere produse de panificatie autentice, crocante si de calitate superioara. Fiecare produs poarta amprenta grijii si dedicarii fata de calitate, garantand o experienta gustativa unica.