Tot ce trebuie să știi despre supa ramen: istorie, tipuri și cum să o savurezi

Puține preparate reușesc să ofere într-un singur bol atât de multe arome, texturi și senzații precum ramenul.

Un bulion fierbinte și intens aromat, noodles elastici, carne fragedă, ou cu gălbenuș cremos, alge Nori, ciuperci, ceapă verde și câteva picături de ulei aromat. Fiecare element pare simplu luat separat, însă împreună construiesc unul dintre cele mai cunoscute preparate ale bucătăriei japoneze.

Astăzi găsești ramen de la mici localuri de cartier până la restaurante sofisticate, iar popularitatea lui a depășit de mult granițele Japoniei.

Dar ramenul nu este o singură rețetă.

Este mai degrabă un întreg univers culinar.

De unde provine ramenul?

Deși este astăzi asociat aproape automat cu Japonia, originile ramenului sunt legate de tăițeii chinezești introduși în Japonia. La începutul secolului XX, preparatele cu noodles și supă au început să devină tot mai populare, iar după cel de-Al Doilea Război Mondial ramenul s-a răspândit rapid și a început să dezvolte numeroase variante regionale. (Eihshop)

Japonezii au transformat treptat preparatul într-o adevărată expresie culinară.

Astăzi, fiecare regiune poate avea propria interpretare, cu alt tip de bulion, altă grosime a noodles-urilor și toppinguri specifice.

Din ce este format un bol de ramen?

Un ramen reușit poate părea complicat, dar structura lui este destul de clară.

În general, avem patru elemente importante: bulionul, baza de aromă, noodles, toppingurile.

Echilibrul dintre ele face diferența.

1. Bulionul – sufletul unui ramen bun

Bulionul este baza întregului preparat.

Poate fi realizat din carne, oase, pește, legume, ciuperci sau combinații ale acestora.

Unele variante sunt clare și delicate.

Altele sunt dense, aproape cremoase.

Important este să aibă suficientă profunzime pentru a susține noodles și toppingurile fără să le acopere complet gustul.

2. Noodles – mai importanți decât par

Nu orice tip de paste oferă aceeași experiență.

Noodles pentru ramen trebuie să își păstreze textura chiar și atunci când sunt introduși într-un bulion fierbinte.

Pe EIHSHOP găsești Noodles Ramen Saitaku 250 g, destinați preparării supelor ramen și altor rețete asiatice. (Eihshop)

Un truc important?

Nu îi găti excesiv.

Noodles continuă să se înmoaie și după ce ajung în bol, pentru că intră în contact cu supa fierbinte.

Ideal este să rămână ușor fermi.

Cele patru stiluri de ramen pe care merită să le cunoști

Există numeroase variante regionale, dar patru denumiri apar foarte des.

Shoyu Ramen

Shoyu înseamnă sos de soia.

Este una dintre variantele clasice de ramen și are de obicei un bulion mai clar, aromat cu sos de soia.

Gustul este intens, sărat și bogat în umami.

Se servește frecvent cu:

• carne de porc;

• ou marinat;

• ceapă verde;

• bambus;

• Nori.

Dacă preferi aromele clare și bine definite, Shoyu este un punct excelent de pornire.

Miso Ramen

Pentru cei care preferă un gust mai bogat, Miso Ramen este una dintre cele mai interesante variante.

Pasta miso este obținută prin fermentare și aduce un gust complex, sărat și profund umami.

EIHSHOP are în prezent atât Pasta Miso de soia Saitaku 300 g, cât și Baza pentru Supă Miso Ramen cu susan Saitaku, aceasta din urmă fiind gândită tocmai pentru pregătirea rapidă a unui bulion de ramen cu miso și susan. (Eihshop)

Miso ramen merge foarte bine cu: porumb, ciuperci, ceapă verde, ou, carne de porc sau pui, susan. Este genul de ramen perfect pentru o zi rece.

Shio Ramen

„Shio” înseamnă sare.

Este de obicei unul dintre stilurile mai delicate, cu un bulion mai clar și mai ușor.

Poate fi preparat cu pui, pește, fructe de mare sau alge.

Tocmai pentru că baza este mai subtilă, ingredientele trebuie să fie bine echilibrate.

Dacă Tonkotsu este intens și dens, Shio se află aproape la polul opus.

Tonkotsu Ramen

Tonkotsu este celebru pentru bulionul său bogat și cremos.

Se prepară în mod tradițional prin fierberea îndelungată a oaselor de porc, până când bulionul capătă o textură densă și o culoare deschisă.

Este unul dintre cele mai intense stiluri de ramen.

De obicei se servește cu noodles relativ subțiri și toppinguri precum:

• chashu – carne de porc;

• ou marinat;

• ceapă verde;

• Nori;

• ciuperci.

Toppingurile – partea în care poți fi creativ

Unul dintre motivele pentru care ramenul este atât de apreciat este libertatea de personalizare.

Poți avea aceeași bază de supă și să obții rezultate complet diferite doar schimbând toppingurile.

Ou ramen

Oul cu gălbenuș cremos este probabil unul dintre cele mai cunoscute toppinguri.

Poate fi marinat în sos de soia și alte ingrediente, apoi tăiat în jumătate înainte de servire.

Carne

Chashu – felii fragede de porc – este varianta clasică.

Dar acasă poți folosi fără probleme: pui, vită, porc sau chiar tofu.

Ciuperci

Shiitake sunt excelente pentru ramen deoarece aduc suplimentar gust umami.

Nori

O foaie de Nori aduce acel gust marin discret și completează foarte bine bulionul.

Ceapă verde

Este aproape indispensabilă.

Aduce prospețime și contrast unei supe bogate.

Porumb

Foarte bun mai ales pentru miso ramen.

Dulceața lui echilibrează perfect caracterul sărat și fermentat al pastei miso.

Cum pregătești acasă un ramen simplu?

Nu trebuie să fierbi oase timp de 12 ore pentru primul tău bol de ramen.

Poți începe cu o variantă mult mai accesibilă.

Pentru două porții ai nevoie de:

• aproximativ 150–200 g noodles ramen;

• 700–800 ml supă de pui sau legume;

• 1–2 linguri pastă miso;

• sos de soia, după gust;

• câteva ciuperci;

• ceapă verde;

• 2 ouă;

• Nori;

• carne de pui, porc sau tofu;

• susan.

Dacă vrei să simplifici și mai mult prepararea, poți folosi Baza pentru Supă Miso Ramen cu susan Saitaku, concepută pentru obținerea rapidă a unei baze aromate. (Eihshop)

Pasul 1 – pregătește toppingurile

Fierbe ouăle astfel încât gălbenușul să rămână ușor cremos.

Pregătește carnea sau tofu.

Taie ciupercile și ceapa verde.

Ramenul se asamblează foarte repede la final, așa că este bine să ai totul pregătit înainte.

Pasul 2 – pregătește bulionul

Încălzește supa.

Adaugă miso sau baza concentrată pentru ramen.

Dacă folosești pastă miso, nu este nevoie să o fierbi agresiv mult timp.

Amestecă până când se distribuie uniform.

Poți adăuga puțin sos de soia pentru mai multă intensitate.

Pasul 3 – gătește noodles separat

Prepară noodles conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Nu îi lăsa prea mult.

Scurge-i și pune-i direct în bol.

Pasul 4 – adaugă supa

Toarnă bulionul fierbinte peste noodles.

Pasul 5 – construiește bolul

Așază deasupra:

jumătăți de ou,
carne sau tofu,
ciuperci,
ceapă verde,
Nori,
susan.

Și gata.

Ai un bol de ramen pe care îl poți adapta exact gustului tău.

Ramen vegetarian? Sigur că da

Ramen nu trebuie să conțină neapărat carne.

Poți construi un bulion foarte aromat din:

miso + ciuperci + alge + sos de soia + ghimbir.

Adaugă tofu, porumb, ciuperci, bok choy sau alte legume și obții o variantă complet vegetală.

Baza pentru Supă Miso Ramen cu susan Saitaku este listată în prezent pe EIHSHOP ca produs vegan. (Eihshop)

Cum se mănâncă ramenul?

Cu bețișoarele și lingura.

Bețișoarele sunt folosite pentru noodles și toppinguri, iar lingura pentru bulion.

Și da, în Japonia este perfect acceptabil să sorbi noodles.

Nu este considerat lipsă de politețe în contextul potrivit.

Mai important însă este să nu aștepți prea mult.

Ramenul trebuie consumat cât este fierbinte, înainte ca noodles să absoarbă excesiv bulionul și să își piardă textura.

Ramen instant și ramen tradițional nu sunt același lucru

Ramenul instant a avut un rol uriaș în popularizarea acestui preparat.

Primul ramen instant comercial a fost lansat în 1958 de Momofuku Ando, iar ulterior această categorie a devenit un fenomen global. (Eihshop)

Pe EIHSHOP există în prezent inclusiv mai multe variante Samyang Buldak, precum ramen picant cu aromă de pui, Carbonara și Cheese. (Eihshop)

Dar un ramen construit acasă din noodles, bulion, miso și toppinguri proaspete oferă o experiență diferită și mult mai personalizabilă.

Ce ingrediente pentru ramen găsești pe EIHSHOP?

Pentru un ramen preparat acasă, în gama actuală merită să urmărești în special:

Noodles Ramen 250 g Saitaku – pentru baza preparatului; (Eihshop)

Pasta Miso de soia 300 g Saitaku – pentru un bulion cu gust profund de umami; (Eihshop)

Baza pentru Supă Miso Ramen cu susan Saitaku – o variantă foarte practică atunci când vrei să pregătești rapid supa. (Eihshop)

De aici poți construi rețeta după propriile preferințe.

Un bol, nenumărate combinații

Poate acesta este secretul succesului ramenului.

Nu există un singur ramen „corect”.

Există ramen ușor și delicat.

Ramen dens și cremos.

Ramen cu carne.

Ramen vegan.

Ramen foarte picant.

Ramen simplu, cu doar câteva toppinguri.

Iar fiecare bol spune puțin despre bucătarul care l-a pregătit.

Cu noodles potriviți, o bază aromată și câteva toppinguri bine alese, poți recrea acasă o parte din experiența unui ramen bar japonez.

Descoperă pe EIHSHOP.RO ingredientele pentru ramen și transformă următoarea cină într-un bol fierbinte, aromat și plin de umami.